第一步便是将6个月大小、20斤左右的黑羔羊宰杀，用南料腌制后煲至七八成熟，然后再在羊内部抹上各种蔬菜泥、孜然、辣椒面等各种北方香料，放入烤炉中烤，待入味后再反过来在表皮上抹油、抹各种香料，再放入烤炉中烤脆便可端盘上桌。这样一只北菜南做的精制烤全羊需要三道调味程序处理，没半天的时间是炮制不出来的（一只烤全羊可供12人—15人用），可是只要一只大托盘上烤得焦黄喷香的全羊一上桌，许多人恐怕都等不及服务小姐将薄饼、黄瓜条、两种蘸酱、小菜等码放齐就跃跃欲试，想先下手为快。

    正宗的吃法是先戴上手套下手抓羊肉吃，一定要先吃皮（因为皮最脆香，须趁热吃），然后再用吃烤鸭用的鸭饼卷上羊肉、黄瓜条、蘸上特制的酱一起食用（吃法完全借鉴了烤鸭的吃法），喜欢吃油腻食物的可以选羊腹两旁的肉，这里脂肪丰富，口感嫩滑；喜欢吃腱子肉的，可以来只羊腿，这儿的肉瘦不老，鲜香异常。再来上一杯红酒，那就尽善尽美了。许多人都认为夏季吃烤全羊，过热了。其实，羊肉是温而不燥，四季皆宜的。更何况烤全羊是烤好之后再端上桌的，没有明火，更有空调助阵，吃起来自然酣畅淋漓。 千万别以为吃饭以斯文为好，吃烤全羊如果斯文，那不但吃不到最好的，还会令美味大打折扣！

    听了如上描述，是不是有点垂涎，想吃北京烤全羊就来北京简朴小院俱乐部吧！！！！